Ovqatlanadigan gullar ozuqaviy qiymati, xushbo'yligi va xushbo'yligi tufayli oziq -ovqat va ichimliklar sanoatida ishlatilgan. Bu sohalarda ishlatiladigan qutulish mumkin gullarni saqlash uchun materiallarni osonroq saqlash va gullardagi metabolitlarning shikastlanishining oldini olish zarur. Shu bilan birga, quritish metabolitlarning turg'unligiga ta'sir qilishi mumkin, chunki quritish shartlari har xil usullarga ko'ra farq qilishi mumkin.
Ushbu tadqiqotda Agastache rugosa gullari to'rt xil usulda quritilgan (pechda 25 ± 1 ° C, 50 ± 1 ° C, 80 ± 1 ° C da quritish va muzlatish bilan quritish) va birlamchi va ikkilamchi metabolitlar yuqori mahsuldorlik yordamida tahlil qilingan. suyuq xromatografiya (HPLC) va gaz xromatografiyasi parvoz vaqti mass-spektrometriyasi (GC-TOF/MS). Muzlatib quritilgan gul namunalarida karotenoidlar (lutein, 13Z-b-karotin, b-karotin va 9Z-b-karotin) va fenollar (rosmarin kislotasi, ferul kislotasi va sinap kislotasi) yuqori darajada bo'lgan.
Aksincha, tandirda quritilgan 80 ° C gul namunalarida ko'p miqdordagi aminokislotalar va flavonoidlar (shu jumladan, asatsetin va tilianin), 25 ° C va 50 ° C da uglevodlar yuqori darajada bo'lgan. Shuning uchun muzlatgichda quritish-karotenoidlar va fenollarni ushlab turish uchun mos usul. Bundan farqli o'laroq, aminokislotalar va flavonoidlarni ushlab turish uchun pechni 50 ° C da quritish tavsiya qilingan.
Maqolani to'liq o'qing www.mdpi.com.
Park, CH; Ha, HJ; Park, C.; Chung, YS; Park, SU Koreya yalpiz gulidagi turli xil quritish usullarining birlamchi va ikkilamchi metabolizmalarga ta'siri. Agronomiya 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698