10-yilning 2022 oyi yakunlariga ko‘ra, mamlakatimizda shampignon ishlab chiqarish o‘tgan yilning shu davriga nisbatan 16 foizga oshdi.
Yaxshi tezlik. Umuman olganda, qo'ziqorin sanoati bir necha yil ketma-ket ta'sirchan o'sishni ko'rsatmoqda, bu global o'rtacha ko'rsatkichdan bir necha baravar yuqori. Champignons bozorda hukmronlik qiladi, ularning ishlab chiqaruvchilari tezkor ritmni o'rnatadilar. Mamlakatda har beshinchi qo‘ziqorin yetishtiriladigan “Kursk qo‘ziqorini kamalagi” o‘tgan oylarda bozorga qo‘ziqorin yetkazib berish hajmini ham sezilarli darajada oshirdi.
Aleksandr Udodov va Oleg Logvinovning agrokorxonasi Kursk yaqinida "noldan" qurilgan.
Muvaffaqiyat arifmetikasi
Yanvardan oktyabrgacha qishloq xo'jaligi fermer xo'jaliklari 110 ming tonnadan ortiq shampignon etishtirdi. O‘rtacha oylik hosil 11 ming tonnadan oshdi, bu o‘tgan yilga nisbatan 1.5 ming tonnaga ko‘pdir. Shunday qilib, qo'ziqorin bozorida nima sodir bo'layotganini diqqat bilan kuzatib boradigan "Qo'ziqorin etishtirish maktabi" nashrida hisoblab chiqilgan. Yil oxirida sanoat yangi rekordlarni kutmoqda va uning o'sish potentsiali tugaganini aytgan skeptiklarni optimistlar sifatida qayta tayyorlash kerak. Champignons bozorda hukmronlik qiladi, ular 90% dan ko'proqni tashkil qiladi. Ular Aleksandr Udodov va Oleg Logvinovning “Mushroom Rainbow” va boshqa yirik issiqxona majmualarida yetishtiriladi. Oyster qo'ziqorinlari ikkinchi o'rinda turadi, ammo ular kamroq yig'iladi va hosil beqaror. 2019-yilda cho‘qqisiga erishildi, o‘shanda qishloq xo‘jaligi fermer xo‘jaliklari 6,300 tonnadan ortiq o‘sgan, keyin esa ikki yilga pasaygan. Joriy yil oxirigacha taxminan 6,500 tonna kutilmoqda. Ekzotik qo'ziqorinlar bozorda yaxshi assortimentda mavjud. Bu shiitake, eringi, flammulin, folitota, yaqinda oltin enokining birinchi hosilini yig'ib oldi. Shunga qaramay, ekzotik mahsulotlar o'ziga xos mahsulotdir, garchi ishlab chiqarish tez sur'atlar bilan o'sib bormoqda. SHG prognozlariga ko'ra, bu yil 600 tonna ekzotik qo'ziqorin yig'ib olinadi.
Kompaniya ishga tushirilgandan buyon bozorga shampignon yetkazib berish hajmini sakkiz baravar oshirdi
Champignons tomonidan bozorni tezda zabt etishning bir qancha sabablari bor: jozibali narx, ozuqaviy xususiyatlar va oshxona afzalliklari. Mutaxassislar bu erda sog'liq uchun foyda keltiradi, ammo kam iste'molchilar buni bilishadi. Narx, odatdagidek, eng muhimi. Moskva do'konlariga ko'ra, 2020 va 2021 yillarda yangi shampignonlarning narxi 310 dan 250 rubl / kg gacha pasaygan. Bu muhim. Joriy yilda poytaxt supermarketlarida shampignonlarning narxi taxminan 12 foizga oshgan, bu go‘sht va donli mahsulotlarnikidan kamroq. Mijozlarga nisbatan bunday do'stona narx siyosatining sababi qo'ziqorin bozoridagi yuqori raqobatdir. So'nggi paytlarda qo'ziqorin fermalari soni ikki barobardan ko'proq kamaydi. Kichik kompaniyalar raqobatga dosh berolmaydi va bozorni tark etadi. Ammo Aleksandr Udodov va Oleg Logvinov kabi yirik o'yinchilar ishlab chiqarish hajmini oshirmoqda.
Champignons uyda ham, ovqatlanish segmentida ham turli xil idishlarni tayyorlash uchun yaxshi. Ular qaynatiladi, qovuriladi, pishiriladi, tuzlanadi, panjara qilinadi yoki xom holda iste'mol qilinadi, masalan, salatlarda. Bu ta'mga qarab har xil bo'ladi, lekin ayni paytda sog'lom oziq-ovqat. Tana uchun foyda nuqtai nazaridan champignons eng yaxshi qo'ziqorinlardan biri hisoblanadi. Bu oqsillar, barcha muhim aminokislotalar, tolalar (xitin), to'yinmagan yog'li kislotalar, mikroelementlar, B, C, D guruhlari vitaminlari, nikotinik va foliy kislotalari, kaltsiy, fosfor, kaliy, temirni o'z ichiga olgan parhez mahsulotdir.
Shunday qilib, yangi shampignonlar eng sog'lom superfooddir. Afsuski, mamlakatimizda bu haqda juda kam narsa ma'lum va ba'zi mamlakatlarda sog'lom turmush tarzi bo'yicha tavsiyalar kundalik ratsionda 100 g o'stirilgan qo'ziqorinni o'z ichiga oladi.
Champignons a la rus
Qo'ziqorin dunyosi xilma-xil va kengdir. Qo'ziqorinlarda o'simlik va hayvonot dunyosining belgilari mavjud, ammo bu alohida tabiiy shohlikdir. Olimlar turli manbalarga ko'ra, ularning turlarining aniq sonini bilishmaydi - yuz mingdan bir yarim milliongacha, ulardan bir necha mingtasi qutulish mumkin. Ammo hozirgacha faqat yigirmata o'stiriladigan (sun'iy ravishda etishtirishni o'rgangan) qo'ziqorinlar mavjud.
Jahon ishlab chiqarish hajmiga ko'ra, ikki bargli shampignon raqobatdan tashqarida, u tabiatda juda kam uchraydi, lekin katta guruhlarda o'sadi. Aynan shu qo'ziqorin etishtirish bo'yicha tanlovda g'olib chiqdi, u butun dunyo bo'ylab eng yaxshi sotiladi va qishloq xo'jaligi fermalariga yaxshi daromad keltiradi.
Mamlakatimizda shampignonlarning 1-raqamli ishlab chiqaruvchisi Kursk kompaniyasi "Mushroom Rainbow" hisoblanadi.
Champignons Frantsiyada etishtirila boshlandi, deb ishoniladi, garchi italiyaliklar bunga qat'iyan rozi bo'lmasalar va bu holda palma o'z mamlakatlariga tegishli ekanligini isbotlasalar ham.
Qanday bo'lmasin, shampignonlarni etishtirish XVII asrning o'rtalarida Parij yaqinidagi karerlarda hujjatlashtirilgan. Frantsiyadan yangi mahsulot Evropa bo'ylab tarqaldi, Rossiyada u XVIII asrning o'rtalaridan boshlab o'stirila boshlandi. Qizig'i shundaki, bizning tilimizda ildiz otgan "champignon" so'zi frantsuz tilidan olingan bo'lib, u oddiygina "qo'ziqorin" degan ma'noni anglatadi.
XIX asr va XX asr boshlarida rus agrarlari shampignonchilikda jiddiy muvaffaqiyatlarga erishdilar. Ularning ixtiro va ixtirolari xalqaro ko‘rgazmalarda mukofotlar bilan taqdirlangan. Qo'ziqorin etishtirishning kashshoflaridan biri, dehqonlardan bo'lgan Yefim Grachev, shampignonlarni etishtirishda asosiy narsa to'g'ri tuproqni tayyorlash ekanligini ta'kidladi. Bu bugungi kunda ham dolzarbdir. Aynan o'zlarining kompost ishlab chiqarishni yo'lga qo'yishlari bilan Hoopoes va Logvins qo'ziqorin loyihasini boshladilar. Birinchi jahon urushi arafasida Rossiyada yuzlab qo'ziqorin issiqxonalari ishlagan, qo'ziqorinlar bozorga yangi, tuzlangan va hatto konservalana boshlagan.
Mazali va sog'lom champignons etishtirish uchun yuqori sifatli kompost kerak
Zamonaviy Rossiyada qo'ziqorin bozori uzoq vaqt davomida import bo'yicha yashab kelmoqda, o'nta shampignondan to'qqiztasi chet eldan, asosan Polshadan olib kelingan.
Vaziyat 2014 yildan keyin, bir qator mamlakatlardan qo'ziqorin mahsulotlari uchun Rossiyaga yo'l yopilganidan keyin o'zgara boshladi. Qo'ziqorinlarni import o'rnini bosish boshlandi, sanoatga investitsiyalar kiritildi, shampignon etishtirish uchun yirik issiqxona majmualari qurildi.
2017 yil iyun oyida o'z mahsulotlarining birinchi partiyalari Aleksandr Udodov va Oleg Logvinov tomonidan "Mushroom Rainbow" tomonidan bozorga chiqarildi. Joriy yil boshiga kelib korxona ishlab chiqarish quvvatini sakkiz barobar oshirib, o‘n besh yuzta ish o‘rni yaratdi. Investitsiyalar hajmi 10 milliard rubldan oshdi. Qo'ziqorin bozori etakchiga teng. So'nggi uch yil ichida qo'ziqorin fermer xo'jaliklari har yili shampignon hosilini 18-20% ga oshirmoqda. 90% dan ortiq ulushga ega qo'ziqorin bozorida mahalliy mahsulotlar ustunlik qiladi, qo'shni mamlakatlarga eksport qilish boshlandi. Bu yil shampignonlarni yig'ishda yana sezilarli o'sish kuzatiladi. Bir necha yillar davomida qo'ziqorin bozorida o'sish uchun joy bor. Bu o'sib borayotgan sog'lom raqobat bozori.
Manba: https://www.agroinvestor.ru